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Arroz pobre o arroz de "hay"
Foto: Paella de Arroz pobre o arroz de "hay"

Arroz pobre o arroz de "hay"


Es posible que en algún momento necesites hacer una comida improvisada y sólo dispongas de muy pocos recursos en casa, entonces esta receta podrá ser de de utilidad para salir del paso. Por eso le llamo "arroz de hay", de lo que hay en casa en esos momentos.

En alguna situación me ha sacado de un apuro, y en esta ocasión ha sido al volver a casa de vacaciones de Navidad que nos hemos encontrado en el día de Reyes sólo con lo que "hay" en la nevera.

Dispongo de arroz, un par de chorizos congelados, judías verdes, un puñado de guisantes y garrofón congelado, un par de alcachofas y tomate frito.

Evidentemente voy hacer el arroz a la leña pero es obvio que se puede hacer en la cocina de gas.
Lo primero es sofreír lentamente los chorizos cortados a rodajas gruesas a fuego lento para que suelte la grasa. Esto es muy importante porque, como siempre digo, la grasa es lo que realmente da sabor a la comida.

Una vez tenemos el sofrito ponemos unas hebras de azafrán unos segundos para que se tueste -sin que se queme- y añadimos una cucharada de pimentón rojo para freírlo unos segundos y antes de que se queme echamos un poco de tomate frito y rápidamente el agua para elaborar el caldo.

Como es un arroz pobre, puedes poner una pastilla de caldo de verduras de pollo. Esto ayudará a dar sabor ya que tienen potenciador del sabor.

Arroz pobre o arroz de "hay"
Foto: Ingredientes del Arroz pobre

Arroz pobre o arroz de "hay"


Ahora ponemos los guisantes y el garrofón -si dispones de ello- junto con las judías verdes a hervir hasta que estén semicocidas las judías.
Arroz pobre o arroz de "hay"

Foto: Sofrito chorizos del Arroz pobre

¡¡Importante!! El agua de Valencia es muy alcalina, es por ello que en Valencia las judías verdes se añaden al caldo 10 minutos antes de echar el arroz.

Resumiendo -
Con agua blanda: las judías verdes se añaden al caldo al principio y debe hervir hasta que las judías estén casi cocidas, aproximadamente 1 hora.

Con agua de Valencia o agua alcalina: con media hora que pongamos a hervir el caldo será suficiente y ya podremos echar el arroz. Las judías se añaden 10 minutos antes del arroz.
Arroz pobre o arroz de "hay"
Foto: El caldo de la Paella del Arroz pobre
Una vez tengamos el caldo preparado con las judías al dente añadimos el arroz, y aquí está la parte más importante de los arroces hechos en paella.
El arroz debe quedar entero pero cocido, si el arroz se pasa y se abre, soltará el almidón y la Paella será un desastre.

Las medidas son: 1 parte de arroz y 3 de caldo y entre 15 y 20 minutos de cocción. A los 15 minutos no debe de quedar prácticamente caldo por tanto es importante jugar con el fuego.
Arroz pobre o arroz de "hay"
Foto: Alcachofa frita para la Paella de Arroz pobre
Yo suelo poner alcachofas en mis arroces, y para evitar que el arroz se haga negro las sofrío en una sartén aparte a fuego rápido y las dejo en un plato para añadirlas cuando echo el arroz.

También me encanta poner pimiento rojo -en esta ocasión no disponía-. Se procede igual que las alcachofas, en una sartén aparte se sofríen las tiras de pimiento y se añaden a la Paella cuando el arroz lleva 5 minutos hirviendo.
Arroz pobre o arroz de "hay"
Foto: Casi apunto la Paella de Arroz pobre
Si dispones de Romero fresco, puedes añadir unas ramitas pinchadas en el arroz prácticamente cuando yo no queda casi caldo, unos 5 minutos antes de sacar la Paella.

Recuerda, el secreto para que el arroz quede suelto, esté entero y cocido es que a los 18 minutos aproximadamente no debe quedar caldo en la paella.

Una vez terminada la Paella debe reposar unos 10 minutos y ya estará lista para compartir momentos inolvidables con los amigos o con la familia. ¡¡Disfrutad!!

Juan Vte. Santacreu


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