Arroz pobre o arroz de "hay"

Arroz pobre o arroz de "hay"

Ahora ponemos los guisantes y el garrofón -si dispones de ello- junto con las judías verdes a hervir hasta que estén semicocidas las judías.

¡¡Importante!! El agua de Valencia es muy alcalina, es por ello que en Valencia las judías verdes se añaden al caldo 10 minutos antes de echar el arroz.

Resumiendo -
Con agua blanda: las judías verdes se añaden al caldo al principio y debe hervir hasta que las judías estén casi cocidas, aproximadamente 1 hora.

Con agua de Valencia o agua alcalina: con media hora que pongamos a hervir el caldo será suficiente y ya podremos echar el arroz. Las judías se añaden 10 minutos antes del arroz.
Una vez tengamos el caldo preparado con las judías al dente añadimos el arroz, y aquí está la parte más importante de los arroces hechos en paella.
El arroz debe quedar entero pero cocido, si el arroz se pasa y se abre, soltará el almidón y la Paella será un desastre.

Las medidas son: 1 parte de arroz y 3 de caldo y entre 15 y 20 minutos de cocción. A los 15 minutos no debe de quedar prácticamente caldo por tanto es importante jugar con el fuego.
Yo suelo poner alcachofas en mis arroces, y para evitar que el arroz se haga negro las sofrío en una sartén aparte a fuego rápido y las dejo en un plato para añadirlas cuando echo el arroz.

También me encanta poner pimiento rojo -en esta ocasión no disponía-. Se procede igual que las alcachofas, en una sartén aparte se sofríen las tiras de pimiento y se añaden a la Paella cuando el arroz lleva 5 minutos hirviendo.
Si dispones de Romero fresco, puedes añadir unas ramitas pinchadas en el arroz prácticamente cuando yo no queda casi caldo, unos 5 minutos antes de sacar la Paella.

Recuerda, el secreto para que el arroz quede suelto, esté entero y cocido es que a los 18 minutos aproximadamente no debe quedar caldo en la paella.

Una vez terminada la Paella debe reposar unos 10 minutos y ya estará lista para compartir momentos inolvidables con los amigos o con la familia. ¡¡Disfrutad!!