Arroz pobre muy rico
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Es posible que esta receta de arroz de hay te pueda salvar de algún apuro culinario ante la visita imprevista de invitados en tu casa.
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3/2/2014 - Es posible que en algún momento necesites hacer una comida improvisada y sólo dispongas de muy pocos recursos en casa, entonces esta receta podrá ser de de utilidad para salir del paso. Por eso le llamo "arroz de que hay", de lo que hay en casa en esos momentos.
En alguna situación este arroz a lo pobre me ha sacado de un apuro, y en esta ocasión ha sido al volver a casa de vacaciones de Navidad que nos hemos encontrado en el día de los Reyes Magos sólo con lo que "hay" en la nevera.
Receta de arroz pobre con lo que tengas en casa
Dispongo de arroz, un par de chorizos congelados, judías verdes, un puñado de guisantes y garrofón congelado, un par de alcachofas y tomate frito.
Evidentemente voy hacer el arroz a la leña pero es obvio que se puede hacer en la cocina de gas. Lo primero es sofreír lentamente los chorizos cortados a rodajas gruesas a fuego lento para que suelte la grasa. Esto es muy importante porque, como siempre digo, la grasa es lo que realmente da sabor a la comida.
Una vez tenemos el sofrito ponemos unas hebras de azafrán unos segundos para que se tueste ––sin que se queme– y añadimos una cucharada de pimentón rojo para freírlo unos segundos y antes de que se queme echamos un poco de tomate frito y rápidamente el agua para elaborar el caldo.
Cocinando de la receta de arroz a lo pobre
Como es un arroz pobre, puedes poner media pastilla de caldo de verduras de pollo que no sea Avecrem, es la peor marca. Esto ayudará a dar sabor ya que tienen potenciadores del sabor.
Ahora ponemos los guisantes y el garrofón -si dispones de ello- junto con las judías verdes a hervir hasta que estén semicocidas las judías.
¡¡Importante!! El agua de Valencia es muy alcalina, es por ello que en Valencia las judías verdes se añaden al caldo 10 minutos antes de echar el arroz.
Con agua blanda: las judías verdes se añaden al caldo al principio y debe hervir hasta que las judías estén casi cocidas, aproximadamente 1 hora.
Con agua de Valencia o agua alcalina: con media hora que pongamos a hervir el caldo será suficiente y ya podremos echar el arroz. Las judías se añaden 10 minutos antes del arroz.
Receta de arroz pobre muy sencilla
Una vez tengamos el caldo preparado con las judías al dente añadimos el arroz, y aquí está la parte más importante de los arroces hechos en paella.
El arroz de Paella siempre debe quedar entero pero cocido, si el arroz se pasa y se abre, soltará el almidón y la Paella será un desastre. Observa en la foto que la capa superficial de arroz está poco cocido pero el resto de arroz está en su punto.
Ingredientes del arroz pobre
Las medidas del arroz pobre son: 1 parte de arroz y 3 de caldo y entre 15 y 20 minutos de cocción. A los 15 minutos no debe de quedar prácticamente caldo por tanto es importante jugar con el fuego.
Yo suelo poner alcachofas en mis arroces, y para evitar que el arroz se haga negro las sofrío en una sartén aparte a fuego rápido y las dejo en un plato para añadirlas cuando prácticamente cocido el arroz.
También me encanta poner pimiento rojo en mis recetas de arroces -en esta ocasión no disponía-. Se procede igual que las alcachofas, en una sartén aparte se sofríen las tiras de pimiento y se añaden a la Paella cuando el arroz lleva 5 minutos hirviendo.
Si dispones de romero fresco, puedes añadir unas ramitas pinchadas en el arroz prácticamente cuando yo no queda casi caldo, unos 5 minutos antes de sacar la Paella.
Recuerda, el secreto para que el arroz quede suelto, esté entero y cocido es que a los 18 minutos aproximadamente no debe quedar caldo en la paella.
Una vez terminada la Paella debe reposar unos 10 minutos y ya estará lista para compartir momentos inolvidables con los amigos o con la familia. ¡¡Disfrutad!! - Juan Vte. Santacreu
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