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Los vinos tintos son para mí la mejor variedad de todos
los vinos aunque no desprecio los suaves blancos o los olorosos
rosados, lo que quiero decir es que los vinos
tintos al ser
ricos en taninos y alcohol se pueden crear variedades y texturas
muy variables, se pueden envejecer ganando en calidad consiguiendo
infinidad de resultados sugestivos y personales.
Es por ello y a consecuencia principalmente de los taninos
que los vinos blancos o rosados no se consigue practicamente
nada envejeciendolos al igual que el champagne o los cavas.
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