Los jamones y sus características
Por Mi
Quizá a la hora de comprar un jamón te hagas un lio con toda la variedad que existe de jamones y características en España, por ello aquí te informamos de todas las opciones que existen.
13/11/2022 - Uno de los referentes nacionales que tenemos en España, junto con la Paella y los Toros, son los jamones y todas sus variedades producidos en España.
Una de los aspectos que puede estar orgullosa la gastronomía española son los jamones que durante muchos años se han elaborado en nuestro país y al mismo tiempo han ido perfeccionando las técnicas de curación.
Aunque hay mucha gente que lo desconoce, en otros países de nuestro entorno también se elaboran jamones similares a España pero las distintas técnicas de proceso y curación hacen que, de momento, no puedan competir en calidad, en aroma ni en sabor.
Cuando descubrí turísticamente Francia observé que es uno de los productores que más está creciendo en el sector jamonero y los elaboran con el nombre genérico de “jambon du pays”, que literalmente su traducción es jamón del país pero su significado viene a ser como jamón de la región.
En Italia también he encontrado algunos jamones similares a los españoles, pero sin duda no llegan a ser ni tan si quiera una imitación. Sólo debemos temer a los chinos, que el día que ellos descubran los secretos de elaborar jamones, nos vamos a quedar descolocados.
Principales tipos de jamones
En España existen muchas variedades de jamones dependiendo la raza del cerdo, la alimentación y la curación pero esencialmente estos tres grupos son los más usuales:
Jamones ibéricos
Los jamones ibéricos son los perniles que se elaboran directamente de la raza del cerdo ibérico en algunas zonas de España. La cría de estos cerdos se efectúa en libertad, en grandes dehesas.
Jamones serranos
Aunque genéricamente se denomina jamón serrano a todo tipo de jamones curados en España, lo cierto es que hoy en día está regulado el nombre de jamones Serrano y tienen que cumplir unas series de condicionantes para tener la denominación de origen. Son perniles procedentes de cerdos blancos y curados en la sierra.
Jamones de bellota
Reciben la denominación de jamones de bellota aquellos que se elaboran a partir de cerdos criados con alimentación natural de bellotas. Se distinguen fácilmente de los demás jamones por la textura, aroma y las vetas de grasa intramuscular. - Juan Vte. Santacreu
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