La Paella sí lleva guisantes
Receta original Paella valenciana
A menudo escuchamos debates, incluso discusiones acaloradas, sobre los ingredientes y en especial sobre si la Paella valenciana lleva guisantes o no, aquí te dejo la respuesta.
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5/4/2020 ― Cada vez que publico una de mis Paellas en alguna de las redes sociales en las que escribo, sale algún listillo a darme lecciones. Pero no me molesta, debo decir que soy muy abierto para aprender, e incluso para desaprender, pero siempre de las personas que me pueden enseñar.
Mucho se discute en el entorno de los puristas sobre los ingredientes que debe llevar la autentica Paella valenciana, e incluso los que se erigen como expertos no se ponen de acuerdo. Y el motivo es muy sencillo y te lo voy a contar.
Todos los ingredientes que lleva la auténtica Paella Valenciana
Te voy a contar todos los ingredientes que lleva la auténtica Paella valenciana y además te voy a razonar por qué lleva esos productos y su origen histórico. Empezaré por la primera cuestión polémica sobre si la Paella original lleva guisantes.
¿Lleva guisantes la auténtica Paella original?
La respuesta es sí, la Paella auténtica puede llevar guisantes. Y explico por qué.
La receta de la Paella valenciana, a diferencia de otras recetas de cocina tradicionales, la generó el mismo pueblo en las márgenes de la Albufera donde las familias preparaban esta comida con unos ingredientes básicos y comunes como el arroz, aceite, tomate, pollo y conejo, garrofón y azafrán.
Además, como verduras le echaban a la Paella las verduras de temporada, judías verdes, pimiento rojo, guisantes, alcachofas y garrofón. Fuera de la corta temporada del pimiento rojo, le añadían el pimiento rojo seco y picado, lo que conocemos como pimentón rojo. Lo mismo hacían con el garrofón, como la temporada era muy breve, utilizaban garrofón seco.
Un poco historia del origen de la Paella
Primero que nada debo matizarte que La Paella valenciana tuvo su máximo esplendor de difusión a nivel local a principios del siglo XX y por tanto las familias la elaboraban con los ingredientes básicos y además le añadían algunas verduras de la época estacional, que debo recordar que en esos tiempos las temporadas de las verduras eran muy cortas.
Por tanto, en mayo que era el mes de los guisantes, las familias los recolectaban de sus propios huertos y le añadían un puñado a la Paella. Judías verdes utilizaban el tipo ferraura ya que su cultivo era más extenso a lo largo del año. En verano también le añadían unas judías verdes con matices rojos llamada rotjet.
Evidentemente en verano también ponían pimiento rojo y para suplir la falta de éste en el resto del año se utilizaba pimentón dulce ―un pequeño detalle que a muchos puristas se les olvida―. Y por último puedo añadir que muchos añadían alcachofa en su corta época de cultivo que era sólo en los meses de mucho frío.
Observa que esto ocurría a principios del siglo XX donde las técnicas de cultivo limitaban mucho las temporadas y eran muy cortas y donde no existían medios ni técnicas de conservación, y mucho menos neveras para congelar.
La receta de la Paella es el plato menos respetado del mundo
La Paella, originaria de los alrededores de la ciudad de Valencia, es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Sin embargo, a lo largo del tiempo y su internacionalización, ha sido objeto de numerosas interpretaciones que distorsionan la receta original, resultando en lo que muchos consideran un «maltrato» culinario.
La auténtica Paella valenciana se elabora con ingredientes específicos que te he comentado, como pollo, conejo, judía verde, garrofón y azafrán, entre otros. Sin embargo, en muchos lugares fuera de España, se han añadido ingredientes como chorizo, mariscos mixtos y otras aberraciones, que no forman parte de la receta tradicional. Estos inventos, aunque puedan resultar sabrosas, desvirtúan el carácter del plato original y su historia.
El mal uso del nombre «Paella» para referirse a platos que apenas se asemejan a la receta tradicional ha generado debate entre puristas y chefs contemporáneos. Algunos consideran que la evolución y adaptación de la Paella a diferentes gustos y culturas es una señal de su éxito global, mientras que otros defienden la importancia de preservar la autenticidad y el respeto a las raíces culinarias.
En definitiva, la Paella es un plato que ha sufrido modificaciones que a menudo no respetan su esencia, lo que ha provocado enfrentamientos entre defensores de la tradición y los que abogan por la innovación gastronómica.
Por todo ello si alguna vez ves una buena Paella valenciana con alguno de estos productos que te he comentado, no cometas la torpeza de criticar lo que no conoces. O no conocías. ― Juan Vte. Santacreu
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1110 - Este arte natural es mucho más que el simple cultivo de árboles en miniatura o un artículo de decoración para casa. Lo irás descubriendo a medida que te introduzcas en esta filosofía.
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