Control de la temperatura de los hornos de leña
Termómetros para los hornos de leña
· El control de la temperatura de los hornos de leña es esencial, por ello los termómetros nos ayudan para cocinar los alimentos en su punto.
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12/10/2024 ― Uno de los accesorios más importantes para los hornos de leña son los termómetros para controlar la temperatura.
No obstante, no es un accesorio imprescindible para los hornos, pues existen muchas formas de conocer la temperatura ideal para introducir los alimentos como he explicado en el apartado ► Control correcto de la temperatura interna del horno
Un buen termómetro es interesante en un horno de leña
No obstante, aunque puedes disponer de otros métodos, tal como te comento en otros apartados de la web, los termómetros para hornos de leña son herramientas sencillas para garantizar un cocinado adecuado, ya que estos hornos no cuentan con controles de temperatura precisos como los hornos eléctricos o de gas. A continuación, conocerás algunos aspectos interesantes sobre estos termómetros y cómo utilizarlos para controlar la temperatura en tu horno de leña.
Tipos de termómetros comerciales que puedes encontrar
Hay varios tipos de termómetros, pero el más usual y sencillo es el que tiene un sensor terminado en punta que se introduce cuando se está construyendo el horno. El margen de medida va desde los 50º hasta los 500º aproximadamente.
Este tipo de termómetro es de dial o analógico: Son los más comunes y fáciles de instalar y usar. Tienen una aguja que señala la temperatura actual dentro del horno. Estos termómetros suelen instalarse en la puerta del horno o se insertan en su interior. Su precio oscila alrededor de los 30 euros.
Termómetros digitales. Éstos ofrecen lecturas más precisas y rápidas. Algunos modelos avanzados incluyen alarmas para cuando la temperatura cae por debajo o sube por encima del rango deseado. Son más sofisticados y complejos de montar en un horno de leña. Además, necesitan una pila. Son modelos que se montan en hornos de diseño en interiores como pizzerías y restaurantes. Su precio está sobre los 45 euros.
Termómetros de infrarrojos por láser. Permiten medir la temperatura de diferentes áreas del horno sin necesidad de tocar la superficie. Estas pistolas de laser son muy útiles para hornos de leña porque la temperatura no es homogénea dentro del horno, y puedes verificar rápidamente diferentes zonas. Por otra parte, es una solución perfecta cuando no se instaló un termómetro durante la construcción. Desde la aparición del COVID, los precios de estas pistolas bajaron mucho pudiendo encontrarlas por unos 60 euros.
Finalmente están los termómetros de cocina de contacto. Éstos son muy sencillos y no requieren instalación. Llevan un pincho o aguja que se introduce en la carne para conocer la temperatura interna del alimento que se está cocinando. Son los más económicos, los puedes encontrar en cualquier ferretería por unos 10 euros.
Por qué es importante controlar la temperatura
El control exacto de la temperatura es esencial para lograr resultados correctos en un horno de leña. Diferentes tipos de alimentos requieren temperaturas concretas. Te comento algunos de los alimentos típicos que se cocinan en un horno de leña.
Pizzas. Por lo general, se cocinan a temperaturas muy altas, alrededor de 370-400 °C, esto permite una cocción rápida y un resultado crujiente.
Pan, bollería y pasteles. Estos alimentos necesitan temperaturas más bajas, alrededor de 180-220 °C, para evitar que se quemen antes de cocerse completamente por dentro.
Carnes. Para asar, por ejemplo, una pierna de cordero o paletilla estilo casero a fuego lento, es común mantener la temperatura entre 160-200 °C para lograr una cocción lenta, homogénea y mantener los jugos.
Colocación de los termómetros
Existen varias posibilidades de instalar un termómetro en un horno de leña para controlar la temperatura correcta.
Puerta del horno o en la infraestructura de la bóveda del horno. Es el lugar más tradicional para los termómetros de dial. Si bien da una buena idea general, la lectura puede que no refleje con exactitud la temperatura dentro del área de cocción, ya que puede ser más fría cerca de la puerta.
En el piso del horno. En algunos casos, los cocineros colocan el termómetro directamente sobre el piso del horno, ya que la temperatura aquí es decisiva para saber cuándo introducir panes o pizzas. De hecho, muchos panaderos profesionales no utilizan termómetro, simplemente echan un trozo de papel en la base del horno y si éste arde, es que el horno tiene una temperatura ideal para introducir el pan.
El uso del termómetro láser. Con este termómetro, puedes medir tanto el piso como las paredes del horno, asegurándote de que toda el área esté en el rango adecuado antes de comenzar a cocinar.
Errores comunes al controlar la temperatura en hornos de leña
Ser impaciente y no permitir que el horno alcance la temperatura correcta. Algunos cocineros inquietos pueden no esperar lo suficiente para que el horno esté completamente listo. Es importante aguardar hasta que el termómetro indique que se ha alcanzado la temperatura adecuada.
No verificar la temperatura en varias zonas. Si solo revisas una parte del horno, es posible que termines cocinando en una zona con menos calor, lo que puede afectar el resultado final.
El uso de un termómetro adecuado mejora mucho la precisión en la cocción, algo que es fundamental en hornos de leña, donde los cambios de temperatura pueden ser rápidos y drásticos.
El precio de los termómetros de hornos
Los modelos más económicos suelen estar entorno a los 10 euros y los encontrarás en las empresas de materiales de construcción que disponen de accesorios para los proyectos de hornos de leña.
Si ya tienes construido el horno, puedes utilizar alguno de los modelos que te he mencionado anteriormente. No obstante, también puedes adaptar el termómetro perforando un pequeño orificio justo para introducir la sonda al interior del horno. Aunque es mejor incorporarlo cuando se está construyendo.
Consideraciones y consejos finales
Si no encuentras termómetros para hornos de leña, no te preocupes, hay otra solución muy práctica. Cuando el horno está caliente ―esto se comprueba por el cambio de color de las paredes del horno― se introduce la comida en el horno.
Ver ► Cómo comprobar la temperatura correcta del horno
Tal como te he comentado anteriormente, también puedes introducir un termómetro en los alimentos ―termómetro de cocina― y así podrás controlar el punto de cocción. Estos termómetros de cocina sí que los puedes encontrar en muchas ferreterías, son muy económicos y determinan la temperatura exacta en el interior de los alimentos.
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