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Jamones Alpujarra serrano |
Si se va comparando el jamón
al vino, cada vez más veremos que son dos productos
que no tienen ninguna relación entre sí pero que
comparten muchísimas similitudes, son dos productos
vivos que evolucionan, alcanzan su madurez y se van
degradando.
El jamón al igual que el vino, auque
lo elaboremos con las mismas técnicas en dos sitios
distintos de España, conseguiremos resultados totalmente
diferentes y eso es justo lo que ocurre en la Alpujarra,
el vino es a La Rioja como el jamón es a La Alpujarra.
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Jamones serrano Alpujarra |
Seguramente habrán muchas cosas
que se nos escapan pero algunos de los secretos son:
El clima, frio pero no extremo, constante la mayor
parte del año.
La humedad relativa es baja, ideal
para una curación lenta y perfecta.
El Mediterraneo juega un papel imortante ya que suaviza el clima
y sirve de regulador térmico, hay que observar que
todos los mejores secaderos de jamones están en Sierra
Nevada situados en las laderas orientales. |
Jamones Alpujarra serrano |
La presión atmosférica es fundamental
ya que a esta altitud le da una consistencia a la
carne muy peculiar.
Seguramente hay muchas más cosas
que nadie conoce pero están intrínsecamente unida
a esta tierra, de cualquier forma los jamones
de La Alpujarra son únicos con un "buqué" especial
lo que hace que sean unos jamones serranos distintos
a los de cualquier parte de España.
Jamones de La
Alpujarra por meritos propios son únicos
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Jamones Alpujarra |
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