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Como servir el vino
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Cómo servir correctamente un buen
vino tinto. El vino viejo
y de calidad es un ser vivo, sensible a los movimientos, la temperatura
y la luz.
El vino ha permanecido años dentro de una botella en un
ambiente reductor y al descorcharlo se da paso a una oxigenación
que permitirá que se 'abra' y despliegue aromas y sabores.
El descorche debe hacerse con un movimiento de mano, no de botella,
después de haber cortado la cápsula por debajo del
gollete con un sacacorchos con espiga de teflón.
Conviene
abrir un vino viejo al menos un par de horas antes de beberlo para
permitir que 'respire'.
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Es aconsejable decantarlo con cuidado asegurando que el
vino resbale suavemente de la botella a la frasca, sin movimientos bruscos
ni barboteo.
Esto es lo que dicen los canones de los buenos enologos, yo como
soy politicamente incorrecto hasta con el vino, a mi me gusta romperlo
con fuerza en el fondo de la copa para conseguir una oxigenacion
rápida,
si el vino lo fueramos a conservar seria logico decantarlo suavemente
pero yo, me lo suelo beber enseguida.
Pero si eres pijo y eres de los que cogen las copas con los tres dedos
por el pie de la copa, supongo que querras decantarlo como los libros,
para ello, si no se tienes mucha práctica, utiliza una frasca
en forma de pato, que son las de más fácil manejo.
Sirve el vino en copas de cristal fino y transparente. El pie debe
ser fino para que resulte elegante, pero no tanto como para que peligre
la estabilidad.
El fuste, de donde se sujeta, debe ser lo suficientemente
alto como para sujetar la copa cómodamente. (como los pijos, con
los tres dedos) |
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Consejos
sobre el vino |
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El cáliz debe ser espacioso para permitir
que el líquido libere sus aromas, pero no demasiado grande
como para que éstos se escapen.
Conviene que el borde de la
copa sea más estrecho que la panza, cierta forma de tulipán
para facilitar la apreciación de sus aromas. |
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De todas formas, lo importante es que vayas aprendiendo a descubrir
los aromas y sabores que el vino te entrega y lo de coger la copa
lo haces como te apetezca, no quieras montar el numerito porque se
te vera el plumero.
Yo disfruto mucho en reuniones cuando se descorcha un cava o un buen
vino, siempre está el gilipollas de turno que no tiene ni idea de
vinos pero coge la copa por el pie con los tres dedos, estos Charlys suelen reconocer las bondades del vino por el precio de coste.
Ademas debes de saber que hay vasos especiales para vinos que no
tienen pie, aqui los Charlys, se quedan descolocados sin saber como
coger el vaso.
Sé simplemente elegante, coge el vaso o la copa con naturalidad,
descubre los aromas del vino unos instantes antes de beber sin llamar
la atencion y por ultimo saborealo. |
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vino o bodega que por su calidad debiera estar en esta guia
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