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Montar un restaurante

 

Montar un restaurante es muy sencillo, diariamente se montan restaurantes en España dirigidos por electricistas, albañiles, parados, etc. cualquiera que se ponga un delantal se cree capaz de montar un restaurante y asi pasa lo que pasa, te encuentras restaurantes que pagarias por no tropezar con ellos.
La esencia de un buen restaurante es la buena cocina y a partir de ahí se puede canalizar el tipo de cliente que queremos conquistar.

  montar un restaurante
 
 
montar restaurante  

Como en cualquier negocio debemos tener claro a que tipo de cliente va enfocado el restaurante y ofrecer algo en exclusiva para triunfar, algo que los demas no ofrezcan, puede ser el precio, el ambiente, la decoracion del restaurante, etc. pero en todos los casos la buena gastronomia debe prevalecer.
En la cocina debemos explotar nuestras aptitudes y cualidades, no debemos menospreciar hacer unas bravas como Dios manda, tortilla de patatas o platos cotidianos pero bien hechos, que aunque parezcan sencilos no lo son, unas patatas fritas en su punto son un arte gastronomico que en muy pocos restaurantes saben ofrecer.
Yo recuerdo un restaurante en Valencia que se habia especializado en hacer "arroz caldoset" a la leña, una cocina aparentemente sencilla pero al no tener competencia en la zona por calidad, sabor y bien hacer..... el restaurante tenia el triunfo asegurado.

 
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Como triunfar con un resturante  

Para triunfar montando un restaurante hay una regla de oro que sirve para todas las profesiones y te la voy a dar gratis, nunca montes un restaurante para hacer dinero.
Monta un restaurante porque te seduzca la gastronomia, porque disfrutas compartiendo la mejor cocina con los comensales o porque simplemente disfrutas con los fogones.
Con esta regla de oro que sirve para montar cualquier empresa conseguiras dos cosas.
Una, dejaras de trabajar ya que tu trabajo será tu hoby y no trabajaras por dinero sino por amor en tu negocio.
La segunda es que triunfaras y ganaras mucho dinero como consecuencia de la primera norma.
Hay que tener en cuenta que el dinero es muy rapido y muchas personas se pasan su vida persiguiendo al dinero y nunca nadie lo consigue, el dinero viene a nuestro encuentro como consecuencia de los caminos que se cruzan en nuestra vida.

  montar un restaurante
 
 
Consejos para montar un restaurante  

Yo recuerdo un gran cocinero, Enrique Grau de Valencia, del restaurante El Palacio de la Bellota, un dia estando con él en la barra de uno de sus restaurantes, dejo de hablarme y se quedo fijamente mirando a uno de sus camareros, le llamó y le dijo... "que cojones haces, que coño estas sirviendo" a lo que le camarero jovencito acojonadamente tembloroso le contesto... "estoy sirviendo unos calamares" y Enrique le dijo... "¿esa mierda tu te la comerias?" pues lo que tu no te comerias, no se lo pongas a los clientes ....
Yo me quede atónito sin saber que hacer ni que decir ya que los arranques de Enrique son grandes como su profesionalidad de toda una vida al servicio de la hosteleria.
Si entiendes esto que te he contado, puedes montar un restaurante, si no lo comprendes dedicate a otra cosa, para mi fué una leccion magistral.

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