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Como cortar Jamon |
Lo primero que tenemos que
advertir es la peligrosidad de los cuchillos jamoneros,
el 90% de las heridas domesticas producidas por cuchillos
son a causa de los jamoneros. El cuchillo jamonero
debe de estar muy bien afilado para que podamos efectuar
con arte algo tan especial como cortar jamón.
En principio puede parecer algo facil y sencillo
pero si no se siguen unas normas básicas lo que conseguiremos
es destrozar el jamón.
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Como cortar Jamon |
Primero sujetaremos bien el jamón
en un buen jamonero, lo colocaremos con la pezuña
para arriba y cortaremos la piel del cerdo de la
zona superior que es por donde empezaremos hacer
lonchas de jamon. Acontinuación iremos haciendo cortadas
muy finas, eso es muy importante.
El jamón se sirve
cortadas finas aunque no sean grandes, cuando no
se tiene mucho arte podemos hacer virutas pero nunca
cortadas gordas ya que eso denota una gran torpeza
gastronómica. |
Como cortar Jamon |
Una vez vamos tropezando con el
hueso coxal, debemos ir rodeandolo y todo lo que
no podamos hacer virutas lo utilizaremos para hacer
tacos o para cocinar.
Cuando llegamos a tener dificultad de hacer cortadas
le damos la vuelta al jamon y hacemos lo mismo por
el otro lado. Hay que observar en las fotos que la
mano nunca está en la trayectoria del corte del cuchillo.
Los huesos tan ricos para cocinar se cortan con sierra
para cortar hierro.
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Como cortar Jamon |
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